Domaine de La Nouvelle Donne Néo Nervis 2023 VDF 12% 75cl
Wilfried Valat, un jeune vigneron bourguignon audacieux exilé en terre catalane !
Wilfried créé son domaine La Nouvelle Don(n)e en 2007 sur les hauteurs du col de la Done, magnifique terroir de Calce, un des plus sauvages et riches en biodiversités du sud de la France !
Terroir également très diversifié : schistes oranges, bruns et beiges, coteaux pentus (10 à 25 %), nombreux changements d’inclinaison, nombreuses expositions (nord principalement, ce qui explique des degrés d'alcools assez bas sur certaines cuvées). Un terroir peu profonds, battu par la Tramontane et écrasés par la chaleur durant l’été, ce qui induit de tout petit rendement.
Neo Nervis ce sont "les nouveaux nerfs" du Macabeu version La Nouvelle Donne.
Un profil particulièrement délicat et aérien sur les fleurs blanches et
le citron, les embruns et la pierre à fusil. Une bouche finement
veloutée qui s'allonge dans une finale d'une grande tension où se mêlent
les fleurs, les saveurs légèrement salées et finement amères de l'iode
et le perlant naturel du vin qui porte l'ensemble dans le temps. Un vin
au double niveau de lecture : simple et rafraichissant ou complexe et
gastronomique.