Doorly's XO 40% 70cl
La distillerie Foursquare est l'une des plus anciennes distilleries de
rhum de la Barbade. Elle a été construite sur une ancienne plantation de
canne à sucre datant de 1636 et est gérée par la famille Seale depuis
1920. Afin de protéger l'ancien bâtiment, la rénovation de 1996 a été
réalisée avec le plus grand soin, afin de préserver la structure
historique existante, tout en intégrant les technologies les plus
modernes. La production est basée sur l’assemblage de rhums Pot Still et
Column Still. La fierté de la distillerie est la distillation sous vide
en trois colonnes en provenance d'Italie, qui fonctionne à des
températures relativement basses. La majeure partie de la canne à sucre
est importée de Guyane, car la Barbade est aujourd'hui densément peuplée
et dispose de peu de zones agricoles. Le Doorly's XO Rum est vieilli la
majeure partie du temps en fûts de chêne espagnol, ce qui lui donne une
certaine maturité. S’ensuit une finition dans des fûts de sherry
Oloroso.