Damassine 42% 75cl
Alain Perret et Daniel Fleury se sont associés
en 1998 pour une première récolte dans le verger de Cornol.
Ils
ont aussi planté en 1998 le premier verger de Fregiécourt, puis le
second en 2000. Leur société, Damassine Fleury-Perret sàrl, a été fondée
en 2004. Le nouveau verger de Cornol et celui de Porrentruy ont peur
leur part été plantés en 2010. Leur première production commune en 1998
leur permettra d'obtenir une médaille d'or et pour la meilleure
damassine du premier concours interjurassien des eaux-de-vie.
La damassine n'est pas cueillie, mais ramassée tous les jours après sa
chute naturelle, provoquée par une enzime qui se met en action dès que
le fruit est à pleine maturité. La récolte s'étend en général de fin
juillet à fin août.
Ce n'est qu'à ce moment que la damassine
dispose de la plénitude de ses arômes. Un fruit cueilli ne se
développera plus, contrairement à une mirabelle par exemple.